Ingrédients pour 4 personnes :
1 truite de mer de 800g, 1dl d’huile d’olive, 1 cuillère à café de coriandre séchée, quelques grains de poivre,
1 citron vert, 1 citron jaune, quelques brins d’aneth, sel fin.
Sommelier: sauvignon blanc
Demander au poissonnier de lever la truite en filets, puis de les découper en escalopes très fines.
3 h avant de servir au minimum, préparer la marinade avec l’huile d’olive, le jus de citron jaune,
la coriandre, les grains de poivre, l’aneth et des rondelles de citron vert, saupoudrer de sel fin.
Verser sur les escalopes de truite, laisser mariner au frais.
Conseil : on peut servir ces escalopes avec de la crème fraîche et de la ciboulette.